แกงอ่อมไก่ เข้มข้นเครื่องแกงเมืองเหนือ

คนส่วนใหญ่มักจะคิดถึงแกงอ่อมของชาวอิสานที่มีผักหลายประเภทเป็นส่วนประกอบ แต่อาหารในชื่อเดียวกันนี้ก็เป็นอาหารประจำภาคของชาวล้านนาด้วยเช่นกันแต่วิธีการทำนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แกงอ่อมของชาวเหนือนั้นเป็นอาหารจำพวกเนื้อที่สามารถนำเอาเนื้อของสัตว์หลายชนิดมาปรุงได้อาทิเช่น เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อหมูและเนื้อไก่ แม้จะมีส่วนประกอบในการปรุงไม่แตกต่างกันมากนัก

แต่รายละเอียดปลีกย่อยก็อาจจะแตกต่างกันเล็กน้อยตามประเภทของเนื้อสัตว์ สำหรับแกงอ่อมหมูของชาวเหนือนั้น เรามักจะใช้เนื้อส่วนที่เป็นเครื่องในซึ่งประกอบด้วย เอ็นขั้วปอด ตับหมู ใส้อ่อน หัวกะเพราะ และกระดูกอ่อน ผสมกัน หากเดินในตลาดสดวัตถุดิบเหล่านี้มักจัดเป็นชุดอยู่แล้ว อันที่จริงแล้วเมนูนี้เราควรเรียกว่าแกงอ่อมเครื่องในหมูมากกว่า เพราะใช้ส่วนประกอบของเครื่องในเป็นหลัก ส่วนประกอบหลัก พริกแกงอ่อม เครื่องในหมู เลือดหมู ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ รากผักชี ใบมะกรูดฉีก พริกขี้หนูสวน ผักโรย ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หั่นฝอย วิธีทำ ผัดพริกแกงในน้ำมันให้สุกหอม แล้วจึงนำเครื่องใน ข่า ตะไคร้ รากผักชี ลงไปรวนพอสุก จึงเติมน้ำเปล่าลงไป ปิดฝารอจนเดือด แล้วจึงใส่เลือดลงไป แล้วลดไฟลงเพื่อเคี่ยวต่อจนเอ็นหมูเริ่มเปื่อยก็ถือว่าใช้ได้ ชิมก่อนปรุงรสด้วยเกลือ โส่ใบมะกรูดฉีก และพริกขี้หนูสวนลงไป แล้วจึงตักเสริฟ และโดยหน้าด้วย ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หั่นฝอย แกงอ่อมเครื่องในหมู หากปรุงตามสูตรของชาวเชียงรายแล้วจะได้น้ำแกงที่มีสีคล้ำหน่อยเพราะใส่เลือดลงไป แต่จะได้ความเข้มข้น และจัดจ้าน สะเด่าลิ้นของจ๊ะค่าน (สะคร้าน) รับประทานกับข้าวเหนียวอร่อยมากจริงๆ แต่หากท่านใดจะนำไปราดลงบนขนมจีนก็สามารถทำได้โดยไม่ขัดกับรสชาติแต่ประการใด