แกงระแวง อาหารไทยรสชาติเผ็ดร้อน มีความเค็มและหวานตาม น้ำขลุกขลิก หอมเครื่องสมุนไพร ถ้าเป็นแกงระแวงต้นตำรับโบราณจะใส่เนื้อวัว แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปก็มีการใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ แทนได้ สำหรับเครื่องพริกแกงจะใช้เครื่องพริกแกงเขียวหวาน โดยเพิ่มขมิ้นและตะไคร้ลงไป สำหรับแกงระแวงสูตรนี้ใส่เนื้อวัวส่วนไหนก็ได้ตามชอบ แต่ถ้าชอบแบบนุ่มเด้ง แนะนำเนื้อน่องลายหรือเนื้อแก้มวัว

ชะครามหรือช้าครามเป็นพืชล้มลุกขึ้นตามป่าชายเลน ชายฝั่งทะเล มีมากแถบสมุทรสงคราม สมุทรสาคร เมื่อกินใบสดๆมีรสเค็มๆนิดๆเนื่องจากเติบโตในดินเค็ม เวลานำมาทำอาหารจึงต้องนำมาลวกสุกและบีบน้ำทิ้งไปก่อนเพื่อลดความเค็ม แกงส้มกุ้งใชชะครามสูตรนี้จึงปรุงรสแต่เปรี้ยวและหวานเป็นหลัก ใช้ความเค็มจากกะปิ เกลือ และใบชะครามเอง

แกงป่าเป็นแกงของทางภาคกลางที่ไม่มีส่วนประกอบของกะทิ ซึ่งพริกแกงป่าเองก็มีหลายสูตรขึ้นอยู่กับวัตถุดิบของแต่ละท้องถิ่นเป็นสำคัญ เนื่องจากพริกแกงป่าจะใช้เครื่องเทศสมุนไพรในพื้นที่เป็นหลักจึงทำให้กลิ่นและรสชาติจะแตกต่างกันไปตามพื้นที่ แกงป่าเนื้อใบยี่หร่าที่รสชาติร้อนแรงให้รสชาติที่เผ็ดร้อนของเครื่องเทศทีอยู่ในพริกแกงและพริกไทยสด

คนส่วนใหญ่มักจะคิดถึงแกงอ่อมของชาวอิสานที่มีผักหลายประเภทเป็นส่วนประกอบ แต่อาหารในชื่อเดียวกันนี้ก็เป็นอาหารประจำภาคของชาวล้านนาด้วยเช่นกันแต่วิธีการทำนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แกงอ่อมของชาวเหนือนั้นเป็นอาหารจำพวกเนื้อที่สามารถนำเอาเนื้อของสัตว์หลายชนิดมาปรุงได้อาทิเช่น เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อหมูและเนื้อไก่ แม้จะมีส่วนประกอบในการปรุงไม่แตกต่างกันมากนัก

อาหารไทยยอดนิยมเมนูแกงรสเด็ด แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย อร่อยเข้มข้นจนต่างชาติที่เคยลิ้มลองยังติดใจ แกงเขียวหวานเป็นอาหารไทยแท้ ที่มีกำเนิดในประเทศไทย แต่ได้รับอิทธิพลการใช้เครื่องเทศและกะทิจากอินเดียและอาหรับ มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก ใส่ผัก ปรุงรสด้วยกะทิ มะเขือ น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูด และใบโหระพา

แกงคั่วมะระปลาดุก รสดีอร่อย มะระมีสรรพคุณที่ดีต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นการต้านมะเร็งต่อร่างกาย ช่วยสร้างภูมิกันได้ดีผักที่ขมจะมีสรรพคุณในตัวผัก เป็นอย่างมากเลยค่ะ เอามาเป็นยารักษาโรคบางชนิดได้ดี มะระยิ่งขมยิ่งต้านโรคได้ดี แต่งบางคนอยากทานก็กลัวเมนูนี้จะขม การล้างมะระที่ทำให้ไม่ขมได้ด้วย ทุกอย่างมีเทคนิคการทำที่ง่ายมาก

แกงส้มใต้หรือแกงเหลืองใส่หน่อไม้ดองให้ความกรุบเเละรสเปรี้ยว มีความพิเศษที่ใช้ปลาปลากะพงข้างเหลือง ปลาขนาดเล็ก เนื้ออร่อย ที่พบในเเถบอ่าวไทยและพริกยอดสนแห้ง พริกที่มีกลิ่นหอมให้รสเผ็ดปานกลางแบบกำลังพอดี ปรุงรสเปรี้ยวเค็มเข้มข้น จัดจ้านตามแบบฉบับปักษ์ใต้บ้านเรา รับประทานคู่กับข้าวสวย และผักเหนาะ หน่อไม้ที่ใช้นิยมใช้หน่อไม้ไผ่ตงดอง

สูตรแกงเผ็ดเป็ดย่างแค่ได้ยินชื่อก็ได้กลิ่นหอมของพริกแกงเผ็ดลอยมาแล้ว ยิ่งนึกถึงเนื้อของเป็ดย่างนุ่มๆก็ยิ่งน่ากิน ละมุนลิ้น ใครที่รับประทานเมนูนี้ จะได้รับประโยชน์จากเนื้อเป็ดที่อุดมไปด้วยโปรตีนและยังมีประโยชน์จากพริก เนื้อเป็ด ถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ว่าหนังเป็ดมีไขมันสูง

เห็ดเผาะเป็นเห็ดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติและมักขึ้นในเขตภาคอีสาน ช่วงฤดูฝน หนึ่งปีจะมีเพียงครั้งเดียว ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการของตลาดและมักมาราคาแพง ผู้เขียนเองเคยไปเก็บสมัยยังเด็กนั่งรถไปไกลมากในป่าเขา ถ้าคนที่ไม่ชำนาญจะหาไม่เจอ เพราะเห็ดชนิดนี้จะอยู่ในดิน ต้องสังเกตพื้นที่ดินที่มีลักษณะรอยแตกร้าว ลองใช้เสียบเล็ก ๆ เขี่ยดูก็จะพบเห็ดเผาะอยู่เป็นกลุ่ม

แกงเผ็ดหมูสามชั้นมะเขือเปราะ ซึ่งมะเขือนั้นมีปนะโยชน์มากมายๆ โดยมะเขือนั้นช่วยลดไข้ ลดการอักเสบ พร้อมทั้งลดความดันเลือด แถมช่วยลดการบีบตัวของกล้ามเนื้อเรียบเป็นอย่างดี และกระตุ้นการเผาผลาญในการขับถ่าย อีกทั้งยังช่วยขับพยาธิ ต้านมะเร็ง รักษาโรคเบาหวานได้ด้วย และช่วยบำรุงหัวใจได้อีกด้วย นอกจากนี้มะเขือเปราะยังมีสรรพคุณที่ช่วยถนอมผิวให้ดูอ่อนเยาอยู่ตลอด