แกงไก่ใส่หน่อไม้ส้ม อาหารพื้นบ้านอีสาน หอมปลาร้าอร่อยเข้มข้น

อาหารประเภทแกงของภาคอีสาน มักเป็นแกงแบบน้ำน้อยมีผักมาก มีรสชาติไปทางเผ็ด เค็มและเปรี้ยว มีปลาร้าเป็นเครื่องปรุงสำคัญ แกงไก่หน่อไม้ดองเป็นอาหารที่นิยมทำบ่อยๆ เป็นการแกงหน่อไม้ดองซึ่งเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารไว้รับประทานในยามแล้ง ซึ่งลำบากในการหาผักสดมาปรุงอาหาร ไก่เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ ส่วนหน่อไม้ดองนั้นอาจมีคุณค่าทางอาหารลดลง

เนื่องจากวิตามินและเกลือแร่ถูกทำลายไปแล้วจากกระบวนการดอง แต่ประโยชน์ที่ได้รับจากการรับประทานหน่อไม้ คือ มีกากใยอาหารที่ช่วยให้ร่างกายขับถ่ายได้ดี และช่วยดูดซึมสารพิษต่าง ๆ ที่ร่างกายรับเข้าไป เช่น ยาฆ่าแมลง โลหะหนักต่างๆ แล้วถ่ายออกมา
ส่วนผสม เนื้อไก่บ้านหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม หน่อไม้ดองบีบน้ำออก 300 กรัม ใบมะกรูด 10 ใบ น้ำปลาร้า ½ ถ้วยตวง ใบแมงลัก 10 ช่อ ต้นหอมหั่นท่อนยาวๆ 5 ต้น

ส่วนผสมเครื่องแกง ข่าหั่นแว่น 5 แว่น ตะไคร้ 3 ต้น พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 5 – 7 หัว กระเทียมเล็ก 10 กลีบ เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างปลาช่อนให้สะอาดจนหมดน้ำคาวปลา ส่วนหน่อไม้ดองล้างน้ำสะอาดแล้วบีบน้ำออก
3. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด พอเดือดใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วยเนื้อไก่ หน่อไม้ดอง ต้มให้เดือดอีกครั้ง
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า โดยค่อยๆ ใส่ทีละน้อย และชิมให้พอดี ใส่ใบมะกรูดฉีก ใบแมงลักและต้นหอม แล้วจึงปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ชามรับประทานได้