กะหล่ําปลีผัดน้ำปลา หอมกรอบอร่อยกลมกล่อม

กะหล่ำปลีผัดน้ำปลาเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เวลาไปนั่งทานที่ร้านอาหาร จะพบว่าราคาค่อนข้างสูงทั้งๆ ที่มีวัตถุดิบพียงน้อยนิด แต่ด้วยรสชาติที่อร่อยถูกปากทานได้ทั้งครอบครัว รับประทานกับข้าวสวยก็อร่อย เทคนิคการทำกะหล่ำปลีผัดน้ำปลาอย่างไรให้อร่อยไม่แพ้ฉบับร้านอาหาร ตั้งแต่การคัดเลือกใบไปจนถึงการผัดอย่างไรให้ใบสุกแต่ยังกรอบ ปรุงรสชาติเค็มแต่ก็หวานกลมกล่อม

และที่สำคัญเทคนิคการเพิ่มความหอมของน้ำปลาอย่างไรให้หอมอบอวลชวนยั่วน้ำลาย ส่วนผสม กะหล่ำปลี กระเทียมไทยดำบุบ น้ำปลาแท้ วิธีทำเตรียมกะหล่ำปลีโดยหั่นครึ่งหัว จากนั้นลอกกะหล่ำปลีออกเป็นใบๆ ใช้ใบกะหล่ำปลีคงรูปหนากำลังดี (ไม่เอาใบกะหล่ำปลีที่แข็งหรืออ่อนจนเกินไป) ใส่ถ้วยให้ได้ 200 กรัม นำไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นจัด ก่อนนำไปผัดให้ใช้กระดาษทิชชูซับน้ำอีกครั้งเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีแฉะ ผสมน้ำปรุงโดยใส่น้ำปลา น้ำและน้ำตาลทราย ลงในถ้วยผสม คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟแรงให้ร้อนจัดจนมีควันขึ้น ใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อนมีควัน ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยกะหล่ำปลี ใช้ตะหลิวผัดด้วยความเร็ว ให้น้ำมันเคลือบใบกะหล่ำปลีจนทั่ว เทน้ำปรุงรอบๆกองกะหล่ำปลี เพื่อให้น้ำปลากระทบกระทะโดยตรงจะทำให้น้ำปลามีกลิ่นหอม ผัดจนน้ำปรุงเคลือบใบกะหล่ำปลีทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟ