ผัดขี้เมาเนื้อ เมนูอาหารไทยอุดมไปด้วยสมุนไพรมากมาย

ผัดขี้เมาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นจำนวนมากในประเทศไทย โดยอาหารชนิดนี้เกิดขึ้นจากการผสมผสานอาหารแบบไทยเข้ากับอาหารของชาวจีนที่ย้ายถิ่นฐานเข้ามาอยู่ในประเทศไทยคำว่า ขี้เมา สันนิษฐานว่า เกิดจากผู้ที่ชอบดื่มสุรามักจะหากับแกล้มจากของเหลือที่มีในตู้เย็น พบผักอะไรก็เติมลงไปได้ ไม่ใคร่จะมีสูตรแน่นอนตายตัว แต่ทำออกมาแล้วอร่อย จึงเป็นที่นิยมต่อ ๆ กันมา

ผัดขี้เมาเป็นผัดก๋วยเตี๋ยวกับซอสถั่วเหลือง น้ำปลา กระเทียม เนื้อชนิดต่าง ๆ และในบางครั้งอาจจะใส่เต้าหู้ นอกจากนี้ยังใส่พริก ถั่ว และใบโหระพา ผัดขี้เมาได้มีวิวัฒนาการเปลี่ยนนำมาทำกับวัตถุดิบชนิดใหม่ ๆ ในบางครั้งผู้ปรุงอาจจะใช้สัตว์ทะเลและพริกไทยอ่อน นอกจากนี้ ยังมีการผัดขี้เมาโดยไม่ใส่เส้น, ผัดขี้เมาโดยใส่ข้าว และการผัดโดยใส่เส้นสปาเกตตี ซึ่งเป็นเส้นแบบอิตาลี ผัดขี้เมาจึงเป็นอาหารเผ็ดต่างจากเมื่อครั้งชาวจีนเพิ่งเข้ามาพำนักในประเทศไทยและลาว ทั้งนี้ ผัดขี้เมาจะมีความต่างจากผัดกะเพรา ผัดฉ่า ผัดเผ็ด และผัดผักรวมมิตรอยู่ ส่วนผสม เนื้อวัวหมัก เนื้อวัว 500 กรัม น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำมันพืชส่วนผสม ผัดขี้เมาเนื้อ เนื้อวัวหมัก (หรือเนื้อวัวสับ) พริกสด (ตามชอบ) กระเทียม (ตามชอบ) ข้าวโพดอ่อน 3 ฝัก (ผ่าครึ่ง) พริกไทยอ่อน 1-2 ช่อกระชายซอย ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย ใบกะเพรา (เด็ดเป็นใบ) 1 ถ้วย ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ) 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง น้ำมันพืช (สำหรับผัด) วิธีหมักเนื้อนุ่ม หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ พอดีคำ หมักเนื้อกับน้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำมันพืช เอาไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที เตรียมไว้ วิธีทำผัดขี้เมาเนื้อ โขลกพริกกับกระเทียมพอแหลก และใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่พริกกับกระเทียมโขลกลงไป เจียวพอหอม ใส่เนื้อหมักลงไปผัด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่คะน้า พริกไทยอ่อน พริกแห้ง กระชาย และใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ เติมซีอิ๊วดำ ใส่ใบกะเพรากับใบโหระพา ผัดพอเข้ากัน แต่งด้วยพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ