แกงเลียงกุ้งสด แคลอรี่ต่ำ มีใยอาหารสูง ลดไขมันในเลือด

แกงเลียงเป็นแกงไทยโบราณมีน้ำแกงไม่ใส หรือข้นเกินไป รสชาติเค็มพอดี มีรสเผ็ดร้อน จากพริกไทย แต่ไม่เผ็ดจัดจนเกินไปเหมือนแกงเผ็ด เครื่องแกงเลียงประกอบด้วย พริกไทย หอมแดงและกะปิเป็นหลัก ส่วนประกอบหลักเน้นที่ผักมากกว่าเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นผักพื้นบ้านที่หาง่าย เช่น ฟักทอง บวบ น้ำเต้าอ่อน ตำลึง หัวปลีและใบแมงลัก

ซึ่งทำให้แกงเลียงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ คุณค่าทางโภชนาการ แกงเลียงจัดเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ประกอบด้วยผักหลากชนิด ให้พลังงานต่ำ แต่มีใยอาหารสูง ขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการประเภท วิตามิน แร่ธาตุ แล้วยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายๆ ชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน หรือฟลาโวนอยด์ที่ช่วยในการป้องกันโรคได้

ส่วนผสมกุ้งสดขนาดกลาง 350 กรัม ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง บวบปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง ฟักทองปอกเปลือกหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง ใบแมงลัก ½ ถ้วยตวง น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเลียง พริกไทยเม็ด 12 เม็ด หอมแดง 12 ลูก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง ½ ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ
1. นำส่วนผสมน้ำพริกแกงไปโขลกให้เข้ากัน
2. ต้มน้ำในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเลียงลงไป คนให้เครื่องแกงละลาย
3. เมื่อน้ำซุปเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอสักพักจึงใส่กุ้งและผักสดลงไป
4. เมื่อกุ้งและผักสุกดีแล้ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย และเสิร์ฟร้อนๆ

แกงเลียงแกงไทยที่มีมานานแต่ดั้งแต่เดิมที่เราเชื่อเหลือเกินว่าเพื่อนๆ ทุกคนต้องเคยกินมาแล้วอย่างแน่นอน โดยเฉพาะผู้ใหญ่ ผู้มีอายุจะยิ่งชอบกินแกงเลียงกันมากเป็นพิเศษ เพราะรสชาติของน้ำแกงที่เน้นไปทางความเค็มนำ ตามมาด้วยความหวานของสารพัดผัก ฟักทอง ฟักเขียว ตบด้วยความหอมของใบแมงลัก ยิ่งได้กินในวันที่รู้สึกไม่ค่อยสบายตัวหรือในช่วงฟื้นตัวจากไข้นับได้ว่าแกงเลียง ช่วยให้เราอิ่มท้อง อุ่นไปทั้งกายใจได้มากเลยทีเดียว