แขนงผัดปลาเค็ม กลิ่นหอม ทำง่าย วัตถุดิบน้อย อิ่มสบายท้อง

ผัดแขนงปลาเค็ม เมนูเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยผักใบเขียวอย่างผักคะน้า และเพิ่มความอร่อยอย่างลงตัวด้วยปลาเค็ม แถมด้วยความเผ็ดร้อนนิดๆ จากพริกขี้หนูและช่วยเสริมเลือดลมด้วยกระเทียม ด้วยวัตถุดิบหลักทั้งหมดที่กล่าวมาจึงช่วยเพิ่มความหอมอร่อยลงตัวให้แก่มื้ออาหารของคุณ ผักแขนงไม่ใช่ยอดอ่อนของผักคะน้า หากแต่เป็นผักที่เกิดจากต้นกะหล่ำปลี

โดยเป็นส่วนของหน่อที่งอกออกมาใหม่จากต้นของกะหล่ำปลี หลังจากที่ผักกะหล่ำปลีถูกเก็บเกี่ยวเป็นหัว ๆ ออกมาแล้ว ซึ่งถ้าไม่ได้ถอนส่วนโคนต้นออกมาด้วย ส่วนที่เป็นตอหรือตาของกะหล่ำปลี ก็สามารถแตกเป็นแขนงออกมาได้ใหม่ ใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์ ก็จะกลายเป็น ผักแขนง ที่พร้อมถูกเก็บเกี่ยวมาเพื่อทำอาหาร ซึ่งลักษณะของผักแขนง จะเป็นผักที่มีสีเขียว ขนาดเล็ก มีความกรอบ รสชาติเหมือนคะน้าแต่ไม่ขมเหมือนใบเขียวแก่ของผักคะน้า จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้ใครหลายคนมักเข้าใจผิด คิดว่า ผักแขนงคือผักคะน้าหรือยอดอ่อนของคะน้า ทั้งที่เป็นผักคนละชนิดโดยสิ้นเชิง

วัตถุดิบสำหรับเมนู ผัดแขนงปลาเค็ม ผักแขนง 2 กำมือ พริกขี้หนู 3 – 5 เม็ด กระเทียม 3 – 5 กลีบ ปลาเค็ม 1 ชิ้น น้ำมันพืช น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
วิธีการทำเมนู ผัดคะน้าปลาเค็ม
1.นำผักคะน้า ปริมาณ 1 กำมือ มาล้างให้สะอาด (ส่วนของผักใบเขียว เราควรล้างให้สะอาด ผ่านหลายๆ น้ำ รวมถึงแช่น้ำในขั้นตอนการล้างด้วย) จากนั้นตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาหั่นเป็นท่อนๆ โดย 1 ก้าน ควรจะหั่นออกมาให้ได้ประมาณ 4 – 5 ท่อน
2.นำพริกขี้หนู ปริมาณ 3 – 5 เม็ด มาล้างให้สะอาด เด็ดขั้วพริกออก แล้วทุบพริกแบบหยาบๆ จากนั้นใส่จานวางไว้ (ในขั้นตอนนี้จะเป็นขั้นตอนที่กำหนดความเผ็ดของรสชาติอาหาร หากเราจะปรับให้น้องๆ หนูๆ รับประทานก็เพียงแค่ตัดวัตถุดิบพริกขี้หนูในขั้นตอนนี้ออก หรือหากต้องการเพิ่มหรือลดความเผ็ดของรสชาติอาหารก็เพียงแค่เพิ่มหรือลดปริมาณพริกขี้หนูนี้)
3.นำกระเทียม ปริมาณ 3 – 5 กลีบ มาปอกเปลือก จากนั้นทุบแล้วใส่จานวางไว้
4.นำปลาเค็ม ปริมาณ 1 ชิ้น มาแกะก้างออกให้หมด เลือกเอาเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อปลาใส่จานเตรียมไว้
5.นำกระทะมาตั้งไฟ พอได้ที่ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่พริกและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไป ผัดคลุกเคล้าจนหอมได้ที่
6.ใส่ปลาเค็มลงไปผัดคลุกเคล้าในกระทะ รอจนปลาเค็มใกล้สุก
7.จากนั้นใส่ผักคะน้าที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้า (ครั้งตอนนี้หากต้องการเพิ่มน้ำราด สามารถเพิ่มน้ำสะอาดลงไปได้เล็กน้อย)
8.ทำการปรุงรสโดยการเติมน้ำมันหอย 2 ช้อนชา ผัดคลุกเคล้าให้ผักคะน้าได้รับความร้อนโดยทั่วถึงกันหมด โดยเฉพาะส่วนของก้านผักคะน้า ผัดจนทุกอย่างสุกหมด จึงตักใส่จานเตรียมเสริฟ์สำหรับมื้ออาหารของทุกคนในครอบครัว