ไก่ตุ๋นฟักมะนาวดอง เมนูซดน้ำคล่องคอ อิ่มอร่อยแบบหวานซ่อนเปรี้ยว

เมนูซดน้ำคล่องคอ อิ่มอร่อยและยังได้ประโยชน์ทั้งไก่ ฟักเขียวและมะนาวดอง บางคนบอกว่าไม่ชอบรสขมของมะนาว เหตุเพราะไม่รู้เคล็ดลับว่า ตอนที่ใส่มะนาวดองลงไปนั้น ต้องใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้มะนาวดองแตก จนทำให้รสขมของมะนาวออกมาและควรใส่มะนาวดองในขั้นตอนสุดท้ายที่จะต้มตุ๋นไก่เสร็จ ฟัก จัดเป็นพืชล้มลุกจำพวกไม้เถาเช่นเดียวกับบวบ มะระ หรือแตงชนิดอื่น ๆ

ซึ่งสำหรับในบ้านเรานั้นผลฟักเขียวจะนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารเป็นหลัก เช่น ต้ม ผัด แกง ใช้บริโภคทั้งแบบดิบและแบบสุก และสามารถบริโภคได้ทั้งผลอ่อนและผลแก่ โดยผลอ่อนจะมีรสชาติที่เข้มกว่าผลแก่ และมีน้ำมากกว่า ไก่ต้มฟักมะนาวดอง ฟักต้มแบบเนื้อนุ่มๆ กับความหอมที่โดดเด่น และมีเสน่ห์ ชวนหลงไหล ของมะนาวดองแบบฉบับไทยๆ ในการทำอาหารประเภท ต้ม ให้เลือกฟักเขียวแบบอ่อน ผิวเรียบมันเงาเป็นรูปกลมยาว หรือเป็นรูปไข่ผลอ่อนมีขน นิยมนำมาปรุงอาหารได้ทั้งเมนูคาว หวาน จะใช้ต้มแกง หรือผัด ก็อร่อย และยังมีสรรพคุณทางยา เมื่อรับประทานเป็นประจำช่วยทำให้ช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง มีฤทธิ์เย็นช่วยแก้ไข้และบรรเทาอาการร้อนในและยังช่วยถอนพิษจากสัตว์และปลาอีกด้วย

มะนาวดองที่ดีต้องใช้มะนาวไข่ มะนาวไข่เป็นมะนาวสายพันธ์โบราณ น้ำเยอะ กลิ่นหอมเมล็ดน้อย คนรุ่นก่อนๆ สมัยโบราณ มักจะรู้จักกันดีในนาม “มะนาวบ้าน” ซึ่งต่างจากมะนาวที่มีขายในปัจจุบัน ที่กลายพันธุ์ออกไป เวลาจะเลือกหาซื้อมะนาว เปลือกบางๆ ไม่หนา ลูกกลมๆรีเล็กน้อย

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม น้ำ 2 ลิตร ไก่ (เลือกส่วนตามที่ชอบ) ฟักเขียว 1 ลูก ปอกเปลือกและหั่นชิ้น ๆ มะนาวดองประมาณ 3-5 ลูก น้ำมะนาวดอง ต้นหอม และผักชี น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วขาวหรือซีอิ้วปรุงรส (แล้วแต่ชอบ) พริกไทยเม็ดและพริกไทยป่น

วิธีทำ นำน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟ ใส่รากผักชีลงไป พริกไทยเม็ดบุบพอแตก พอน้ำเดือดจัด นำเนื้อไก่ใส่ลงไป เสร็จแล้วให้หรี่ไฟลง ใช้ไฟอ่อนๆในการต้ม และคอยช้อนฟองออก เพื่อที่จะได้น้ำซุปที่ใส ไม่ขุ่น การต้มไก่ให้นุ่มใช้เวลาประมาณ 30 นาที จากนั้นนำฟัก มะนาวดองพร้อมน้ำมะนาวดองใส่ลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ สังเกตุเวลาฟักสุก เนื้อจะเป็นสีเขียวใส ใส่ผักชี ต้นหอม ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาล ซีอิ้วขาวหรือซีอิ้วปรุงรสตามรสชาติที่ชอบ ตักใส่ชาม โรยพริกไทยป่น เป็นอันใช้ได้แล้วละคะ

เคล็ดลับในการปรุง เคี่ยวน้ำซุปไก่ ต้องใช้ไฟอ่อนๆ คอยช้อนฟองออก ระยะเวลาต้มไก่ให้สุกเนื้อนุ่มกำลังดีจะใช้ระยะเวลา 30 นาที ระวังอย่าใช้ไฟแรง และอย่าคนให้บ่อยจนทำให้มะนาวดองแตก เพราะจะทำให้น้ำมีรสขม หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ตักมะนาวดองออกจากหม้อ