ปลาช่อนทอดผัดขึ้นฉ่าย ปลาทอดชิ้นใหญ่เต็มคำ หอมขึ้นฉ่าย

ปลาช่อนทอดผัดขึ้นฉ่าย มีประโยชน์กว่าที่คิดเนื้อปลามีโปรตีนที่ย่อยง่ายและมีคุณภาพ แถมยังมีกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างโอเมก้า3 และยังมีสารไอโอดีนป้องกันโรคคอหอยพอก ขึ้นฉ่ายเป็นผักที่มีวิตามินเอ บี ซี มีสารเบต้าแคโรทีนบำรุงสายตาและผิวพรรณ และมีสรรพคุณช่วยลดความดันโลหิตสูง ช่วยให้เจริญอาหาร เมนูปลาช่อนทอดผัดขึ้นฉ่ายทำไม่ยากเลยเป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจ

ปลาช่อนหนึ่งในเมนูปลาแม่น้ำที่คนไทยรู้จักและคุ้นเคยกันอย่างดี ไม่เวลาจะเป็นเมนูปลาช่อนแดดเดียว ต้มยำปลาช่อน หรือนำปลาช่อนมาผัดกับขึ้นฉ่าย ปลาอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายที่คนส่วนใหญ่ขาด มีโปรตีนคุณภาพสูง ไอโอดีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ นอกจากนั้นยังมี กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อการทำงานของร่างกายและสมองเป็นอย่างมาก ช่วงลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนั้นนักวิจัยเชื่อว่าปลาที่มีไขมันเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจมากขึ้น เนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง กรดไขมันโอเมก้า 3 มีความสำคัญต่อการพัฒนาสมอง และดวงตาด้วย

ขึ้นฉ่าย อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยประโยชน์ของขึ้นฉ่าย มีดังนี้ ลดการอักเสบ ลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

วัตถุดิบ นํ้ามันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย ปลาช่อนแล่เนื้อหั่นชิ้นพอคำ 350 กรัม ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว 8 ต้น ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว 4 ต้น นํ้าปลา 1 ช้อนชา นํ้ามันหอย 2 ช้อนโต๊ะ นํ้าตาลทราย 1½ ช้อนชา พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด นํ้ามันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ นํ้าซุปไก่ ¼ ถ้วย

วิธีทำ 1. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดให้สุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน
2. เตรียมปลาทอด ขึ้นฉ่าย ต้นหอม นํ้าปลา นํ้ามันหอย นํ้าตาล พริกชี้ฟ้า ใส่จานเดียวกันไว้
3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม ตามด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ในจาน ใส่นํ้าซุป เร่งเป็นไปแรง ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวต้มหรือข้าวสวย

ปลาผัดขึ้นฉ่ายเป็นเมนูอาหารจีนประเภทผัดที่นิยมกันอย่างกว้างขวาง มีสูตรอร่อยที่แตกต่างกันไปแต่เดิมปลาที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลักมักเป็นปลาช่อน นำมาทอดกรอบแล้วนำไปผัด แต่ปัจจุบันมีการเลือกใช้เนื้อปลาประเภทต่างๆ อย่างหลากหลายมากขึ้น