ผัดเผ็ดปลาดุก อาหารไทยพื้นบ้านรสชาติเข้มข้นถึงใจ

ผัดเผ็ดมีหลายแบบทั้งผัดกับเครื่องแกงโดยไม่ใส่กะทิหรือ ผัดโดยใส่กะทิก็ได้ ผัดเผ็ดจะมีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับการแกงเผ็ด แต่ต่างกันตรงที่ผัดเผ็ดจะมีส่วนที่เป็นน้ำหรือกะทิน้อยกว่าแกงเผ็ดเท่านั้น ผัดเผ็ดปลาดุกมีทั้งผัดแบบสดหรือนำปลาดุกไปทอดให้กรอบก่อนแล้วค่อยนำไปผัดกับพริกแกงรสชาติของผัดเผ็ดปลาดุกแบบสดคือต้องมีรสเค็มนำแล้วตามด้วยรสหวานและรสเผ็ด

ส่วนรสชาติของผัดเผ็ดปลาดุกแบบทอดก่อน จะมีรสหวานนำแล้วตามด้วยเค็มและเผ็ด กลิ่นหอมของผัดเผ็ดปลาดุกจะได้จากเครื่องปรุงที่เป็นสมุนไพรต่างๆ ได้แก่ กระเทียม พริก หอมแดง ตะไคร้ ข่า ลูกผักชี ยี่หร่า เป็นต้น สมุนไพรที่จะขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานนี้คือ กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ที่สำคัญที่สุดคือกระชาย เพราะกระชายมีคุณสมบัติในการดับกลิ่นคาวของปลา ส่วนผสมสำหรับทำผัดเผ็ดปลาดุก ปลาดุกรัสเซีย 1 ตัว หั่นเป็นท่อนขนาดพอดีคำ พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต้ะ กระเทียมสดบด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ ใบมะกรูด ฉีก 3-4 ใบ ใบโหระพา 1 หยิบมือ ใบกระเพรา 1 หยิบมือ น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต้ะ วิธีการทำผัดเผ็ดปลาดุก เริ่มจากการล้างปลาดุกให้สะอาด จากนั้นนำปลาดุก ลงไปทอดบนกระทะน้ำมัน ทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน จากนั้นนำใบกระเพราลงไปทอด ให้กรอบ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน เริ่มผัดโดย ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ กระเทียมและพริกขี้หนูสวนลงไปผัด เมื่อกระเทียมเหลืองเริ่มสุก ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และ ซอสน้ำมันหอย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ กระชาย พริกไทยอ่อน ใบโหระพา และ ใบมะกรุดลงไปผัด จากนั้นใส่ปลาดุกทอดลงไปผัด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากับเนื้อปลาดุ ปิดไฟ เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกระเพราทอด