ยำหัวปลี เมนูยำสูตรโบราณ คุณค่าสารอาหารมากมาย

ปลูกกล้วยก็ต้องได้กินกล้วย แต่ก่อนจะได้กินกล้วยก็ได้หัวปลีมากินก่อน ซึ่งหัวปลีหรือปลีกล้วย มีคุณค่าสารอาหารมากมาย ชาวสวนกล้วยจึงสามารถมีรายได้จากการขายหัวปลีอีกทาง ก่อนจะเก็บเกี่ยวผลผลิตกล้วยไปจำหน่าย ถือได้ว่าปลูกกล้วยครั้งเดียว ได้กำไร 3 ต่อ ขายทั้งปลี ขายทั้งกล้วย ขายทั้งหน่อหัวปลีที่นิยมนำเอามารับประทานคือหัวปลีที่ได้จากกล้วยน้ำว้า

เนื่องจากมีรสฝาดน้อยที่สุดและเนื้อปลีจะไม่แข็ง เมื่อเทียบกับหัวปลีของกล้วยชนิดพันธุ์อื่นๆ โดยหัวปลีที่จะสามารถตัดออกมาจากเครือได้นั้น ให้สังเกตว่า กล้วยเครือนั้นออกลูกหวีสุดท้ายแล้ว เรียกว่า “ฝาละมี” (ผลกล้วยจะมีลูกขนาดเล็กและหวีติดผลน้อย) และปลายผลอ่อนของกล้วยบนเครือ ก้านดอกเริ่มเหี่ยวเป็นสีดำหรือเริ่มร่วง กล้วยเครือนั้นจึงเหมาะในการตัดเด็ดปลีออกมา วัตถุดิบ หัวปลี 1 ปลี หนังหมู 1/2 กก. กุ้งสด 2 ขีด มะพร้าวคั่ว 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 2 ช้อนชา ผักชี/ต้นหอม 2 ต้น มะนาว 3 ลูก น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสด 6-7 เม็ด/พริกแห้งคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ สารส้ม 1 ก้อน วัตถุดิบและเครื่องปรุง สามารถปรับลด/เพิ่ม ได้ตามความชอบ วิธีทำ ปอกกาบหัวปลีจนได้เนื้ออ่อน ๆ ของปลี ( สีขาวด้านใน ) ผ่าครึ่งตามแนวยาว แล้วนำมาฝานบาง ๆ ลงไปแช่ในน้ำเกลือ เพื่อขจัดยางกล้วยออก และทำให้หัวปลีไม่ดำคล้ำ จากนั้นให้ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำสะอาด เอาใยที่เกิดจากยางกล้วยทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ นำมะพร้าวขูดมาคั่วด้วยไฟอ่อนจนสีเหลืองสวยงาม ถ้าใช้ไฟแรงมะพร้าวจะไหม้และสีดำไม่สวยงาม และโขลกให้ละเอียดตอนกำลังร้อน ๆ จะทำให้โขลกง่ายนำกุ้งสดมาแกะเปลือก ลวกรอไว้ นำหนังหมูมาทำความสะอาดให้เรียบร้อย นำไปต้มจนสุกได้ที่ จึงนำหนังหมูมาขูดมันด้านในทิ้ง เหลือไว้แค่หนังหมูบาง ๆ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ