แกงคั่วเห็ดเผาะ เมนูแกงภาคอีสานหนึ่งปีมีเพียงครั้งเดียว

เห็ดเผาะเป็นเห็ดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติและมักขึ้นในเขตภาคอีสาน ช่วงฤดูฝน หนึ่งปีจะมีเพียงครั้งเดียว ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการของตลาดและมักมาราคาแพง ผู้เขียนเองเคยไปเก็บสมัยยังเด็กนั่งรถไปไกลมากในป่าเขา ถ้าคนที่ไม่ชำนาญจะหาไม่เจอ เพราะเห็ดชนิดนี้จะอยู่ในดิน ต้องสังเกตพื้นที่ดินที่มีลักษณะรอยแตกร้าว ลองใช้เสียบเล็ก ๆ เขี่ยดูก็จะพบเห็ดเผาะอยู่เป็นกลุ่ม

บางพื้นที่เกิดฝนตกหนักน้ำฝนชะล้างหน้าดินออกไปหมดจนเห็ดก้อนเห็ดบนผิวดินก็มี เห็ดเผาะจะมีลักษณะเป็ลลูกกลม ๆ บ้างก็สีดำ บ้างก็สีขาว ต่างกันไป ขนาดไม่ใหญ่มากเท่าหัวนิ้วมือ จะพบวางขายในตลาดแถบภาคอีสานในช่วงฤดูฝน กิโลละ 200 – 300 บาท ซึ่งถือว่าค่อนข้างแพง แต่เมื่อเปรียบกับความเหนื่อยที่ชาวบ้านไปหามากว่าจะได้ก็ถือว่าคุ้มค่า และที่สำคัญก็คุ้มค่าสำหรับการรอคอย เพราะหนึ่งปีเราจะมีโอกาสกินเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ส่วนผสม เห็ดเผาะ1 ลิตร ใบชะอม2 กำ ใบชะพลู1 กำ พริกแกงเผ็ด1 ขีด กะทิขวด 250 มล.1 ขวดครึ่ง น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า1 ขวดกะทิ วิธีทำเวลาปรุงอาหาร: 30 นาที ใส่น้ำกะทิลงในหม้อ แล้วเคี่ยวจนน้ำกะทิเดือด จากนั้นใส่พริกแกงเผ็ดลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวกะทิประมาณ 3-5 นาที ใส่เห็ดเผาะลงไป เคี่ยวเห็ดเผาะต่อประมาณ 3-5 นาที ใส่ใบชะอมและใบชะพลูลงไป ต้มต่อจนเดือด ยกลงพร้อมรับประทาน