แกงระแวงเนื้อ เมนูอาหารไทยโบราณรสเผ็ดกลมกล่อม

แกงระแวง อาหารไทยรสชาติเผ็ดร้อน มีความเค็มและหวานตาม น้ำขลุกขลิก หอมเครื่องสมุนไพร ถ้าเป็นแกงระแวงต้นตำรับโบราณจะใส่เนื้อวัว แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยนไปก็มีการใส่เนื้อสัตว์อื่น ๆ แทนได้ สำหรับเครื่องพริกแกงจะใช้เครื่องพริกแกงเขียวหวาน โดยเพิ่มขมิ้นและตะไคร้ลงไป สำหรับแกงระแวงสูตรนี้ใส่เนื้อวัวส่วนไหนก็ได้ตามชอบ แต่ถ้าชอบแบบนุ่มเด้ง แนะนำเนื้อน่องลายหรือเนื้อแก้มวัว

เอาไปเคี่ยวและผัดจนนุ่ม รสชาติจะมีความเผ็ดร้อนจากเครื่องสมุนไพร และมีความกลมกล่อมจากกะทิแตกมัน ผสมผสานรสเค็มและหวานเล็กน้อย ลักษณะน้ำแกงจะข้นแต่ข้นไม่เท่าแกงพะแนง และมีสีเหลืองสวยจากขมิ้น ใครชอบรสเผ็ดสามารถโรยพริกขี้หนูเพิ่มเติมได้ แกงระแวงเป็นแกงไทยโบราณ โดยต้นตำรับจะใส่เนื้อวัว แต่ปัจจุบันมีการดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์ชนิดอื่น เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เป็นต้น จุดเด่นคือ มีน้ำขลุกขลิกคล้ายพะแนง แต่ใส่เครื่องพริกแกงเขียวหวานโดยเพิ่มขมิ้นลงไป ทำให้น้ำแกงมีสีเหลืองคล้ายแกงกะหรี่ มีรสชาติคล้ายแกงเขียวหวานที่มีกลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรอย่างตะไคร้ และน้ำขลุกขลิกเหมือนพะแนง ส่วนผสม แกงระแวงเนื้อเนื้อวัวส่วนตามชอบ (เช่น น่องลาย น่องแก้ว เนื้อแก้มวัว เป็นต้น) 150 กรัม หางกะทิ 2 ถ้วย ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้นเกลือ 1/4 ช้อนชา หัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกชี้ฟ้า สำหรับแต่ง ใบมะกรูดฉีก ส่วนผสม พริกแกงระแวงลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว พริกไทยเม็ดเกลือ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกชี้ฟ้าเขียว พริกขี้หนูเขียว ตะไคร้ซอย กะปิย่าง ขมิ้นหั่นแว่น วิธีทำแกงระแวง ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง เติมหางกะทิลงไปต้มพอเดือด ใส่ตะไคร้ เกลือ และเนื้อวัว ลงไปเคี่ยวจนสุก ตักฟองออก ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อนุ่มทำพริกแกงระแวง โดยโขลกลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ด และเกลือ จนละเอียด ใส่ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง และพริก โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ ตะไคร้ และขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เติมหัวกะทิเล็กน้อย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม ใส่หัวกะทิกับเนื้อวัวที่เคี่ยวลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ พอเดือดอีกครั้งใส่พริกชี้ฟ้ากับใบมะกรูดฉีกลงไป เคี่ยวจนน้ำขลุกขลิก ปิดไฟ