ยำผักบุ้งทอดกรอบ เมนูอาหารยำผักพื้นบ้านมีวิตามินสูง

ผักบุ้งเป็นผักพื้นบ้านมีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนที่มีน้ำท่วมขังของทวีปเอเชีย รวมถึงประเทศไทย ผักบุ้งเป็นผักของทุกชนชั้น มีวิตามินเอสูง ผู้ใหญ่มักบอกกับเด็กๆ เสมอว่ากินผักบุ้งแล้วตาหวาน ผักบุ้งเป็นพืชเถาเลื้อย ลำต้นเป็นปล้องกลม ข้างในกลวง ทำให้ผักบุ้งลอยน้ำได้ดี ยำผักบุ้งทอดกรอบจะใช้ผักบุ้งท้องน้ำ นำไปชุบแป้งแล้วทอดให้เหลืองกรอบ

ส่วนของน้ำยำจะปรุงให้เผ็ดมากหรือเผ็ดน้อยแล้วแต่ชอบ อาหารจานนี้สามารถกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ส่วนของเนื้อสัตว์ถ้าไม่ชอบกุ้งจะเปลี่ยนเป็นไก่หรือหมูก็ได้ตามใจชอบ หรือจะไม่ใส่เนื้อสัตว์เลย แต่เปลี่ยนเป็นใส่เต้าหู้ทอดกรอบแทนก็จะได้อาหารจานใหม่เพิ่มอีกหนึ่งจาน ส่วนผสม ผักบุ้ง 100 กรัม แป้งทอดกรอบ 150 กรัม น้ำสะอาด 1 ถ้วย ส่วนผสมน้ำยำ หมูสับ ¼ ถ้วย หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ เตรียมน้ำยำโดย นำหมูสับมาลวกในน้ำเดือดให้สุก ยีหมูให้เป็นชิ้นเล็กๆ อย่าให้ติดกันเป็นก้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ชามผสม ใส่ส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผสมแป้งทอดกรอบโดยเทน้ำสะอาดใส่แป้งทอดกรอบคอยคนให้เข้ากัน นำผักบุ้งจีนมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ขนาดประมาณ 2 นิ้ว ทั้งใบและก้าน ชุปแป้งทอดกรอบ นำไปทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลืองกรอบได้ที่ เสิร์ฟผักบุ้งทอดคู่กับน้ำยำ เวลารับประทานนำผักบุ้งทอดคลุกกับน้ำยำทานทีละคำ