แกงส้มปลากระบอก ใส่ไข่กับผักพื้นบ้านรสเผ็ดแรงสไตล์ปักษ์ใต้

แกงส้มมะละกอหรือแกงส้มชะอมกุ้งรสชาติเปรี้ยวอมหวาน คงไม่เหมาะสำหรับคนชอบอาหารรสจัดจ้าน นี่เลยต้องมาทำแกงส้มใต้หรือเรียกติดปากว่าแกงเหลืองที่มีความเผ็ดหนักมาก โดยเฉพาะแกงส้มปลากระบอก แกงส้มทางใต้ไม่เน้นผักใส่ในแกงเท่าใดนัก แต่จะแนม ผักสด ๆ เช่น แตงกวา มะเขือ ยอดพืชต่าง ๆ และสะตอ แกงส้มใต้มักจะขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดตามเอกลักษณ์แกงใต้

โดยเฉพาะแกงส้มสูตรนี้น้ำพริกแกงส้มใส่พริกเยอะมาก พ่วงขมิ้นกับกะปิ ปรุงรสเค็มตามชอบ ที่ขาดไม่ได้เลยคือออดิบ ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก พริกสด 80 เม็ด กระเทียม ขมิ้นสด กะปิ เกลือ หรือน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ออดิบ วิธีทำแกงส้มปลากระบอก เอาพริกมาปั่นหรือตำตามสะดวก แต่การตำจะทำให้หอมและอร่อยกว่าปั่น ใส่กระเทียม ขมิ้น และกะปิลงไปปั่นด้วยกันจนละเอียด ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ใส่น้ำพริกแกงลงไป พอน้ำแกงเดือดใส่ปลาลงไป ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลาตามชอบ เติมน้ำตาลนิดหน่อย พอปลาสุกเติมน้ำมะนาว ใส่ออดิบลงไป เร่งไฟจนเดือดแล้วปิดไฟ จัดเสิร์ฟ