แกงอ่อมไก่ อาหารบำรุงธาตุ ลดไข้ สร้างภูมิคุ้มกันโรค

แกงอ่อมไก่อุดมด้วยพืชผักสมุนไพรให้สรรพคุณทางยา เช่น ข่า บำรุงธาตุ ขับลม บรรเทาอาการไอ ใบมะกรูด สร้างภูมิคุ้มกันร่างกายให้แข็งแรง ผักชีลาว มีสารต้านอนุมูลอิสระ ลดความดันโลหิต บำรุงสายตา แกงอ่อมเป็นอาหารอีสานประเภทหนึ่งใช้น้ำน้อย เครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์คือผักชีลาว แมงลักและต้นหอม เนื้อสัตว์ที่ใช้ได้แก่ ไก่บ้าน ปลาดุก เนื้อวัว กบ หอยขม

ซึ่งจะใส่ในปริมาณที่ไม่มากนัก การปรุงจะผัดเครื่องแกงกับเนื้อสัตว์ให้สุกก่อน แล้วเติมน้ำ พอเดือดจึงใส่ผัก มีแต่อ่อมเขียดกับอ่อมปลาที่จะไม่ผัดก่อนเพราะจะทำให้เนื้อเละ อ่อมที่ใช้เนื้อสัตว์ต่างชนิดกัน จะมีเครื่องแกงและผักต่างกันด้วย ส่วนผสม แกงอ่อมไก่ ไก่บ้าน 1/2 ตัว พริกแห้ง 10 เม็ด พริกขี้หนูสด 10 เม็ด (ใส่ตามชอบ) เกลือ 1 ช้อนชา กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ต้น หอมแดง 5 หัว ข่า 8 แว่น ใบมะกรูด 8 ใบ น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตามชอบ) ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ ผักชีลาว ต้นหอม ใบแมงลัก 1 กำ (ในสูตรใช้ใบโหระพา) ผักอื่น ๆ ตามชอบ

วิธีทำแกงอ่อมไก่บ้าน
1. น้ำพริกแกงอ่อมกันก่อน ตำพริกกับเกลือ และเครื่องแกงต่าง ๆ ให้พอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก
2. นำน้ำซุปไก่ใส่หม้อ พอน้ำขลุกขลิก แล้วใส่น้ำพริกแกงอ่อม ตามด้วยไก่บ้านที่สับไว้เป็นชิ้น ๆ ลงผัดกับน้ำพริกแกงอ่อมให้สุก พอหนังไก่เด้ง เติมน้ำซุปไก่ให้ท่วมชิ้นไก่ เนื้อไก่บ้านจะเหนียว ต้มต่ออีก 10 นาที หรือจนไก่สุกดี
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส และข้าวคั่ว ใครจะใส่ปลาร้าก็ใส่ตอนนี้ ปรุงรสตามชอบ ใส่มะเขือเปราะ ผักชีลาว ต้นหอม ใบโหระพา ใบแมงลัก ผักโสภณ และผักต่าง ๆ ตามชอบ กดผักให้จมลงในน้ำแกง รอให้เดือดสักพักก็เสร็จแล้ว กินกับข้าวเหนียวก็อร่อย