แกงฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน หอมเครื่องแกงเข้มข้น

ปลาเนื้ออ่อนหรือบางท้องถิ่นเรียกว่า ปลาแดงเป็นปลาน้ำจืด ราคาสูง เนื้อนุ่มเป็นปลากินเนื้อที่สะอาดพอควร นิยมนำมาทำอาหารได้หลากหลาย เป็นปลาตะกูลปลาน้ำเงิน ปลาเบี้ยว ถ้าขนาดเล็กนิยมนำมาทอดกรอบเทียมพริกไทย ตัวใหญ่ก็นำไปทอดแล้วต้มโคล้งหรือทำฉู่ฉี่ ฉู่ฉี่ก็จะมีสูตรแบบทอดปลาและไม่ทอด ท่านที่กังวลเรื่องกลิ่นคาวปลาก็จะนิยมทำแบบทอดปลาก่อน

ตั้งหัวกะทิ ลงผัดกับพริกแกงพอหอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล เกลือ ลงไป แล้วจึงใส่หางกะทิลงไป เคี่ยวให้พอเดือด จากนั้นใส่เนื้อปลาที่หั่นชิ้น ๆ ลงไป ใส่ใบมะกรูด ต้มให้เดือดอีกครั้งจึงใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา เมื่อเดือดแล้วปิดไฟตักเสิร์ฟ พริกแกงฉู่ฉี่ ลูกผักชีคั่ว ผิวมะกรูด กะปิ หอมแดง กระเทียมแกะเปลือก พริกชี้ฟ้าแห้ง ตะไคร้ซอยละเอียด ข่า เกลือทะเล ส่วนผสมการแกง หัวกะทิ มะพร้าวขุด เครื่องแกงที่เตรียมไว้ น้ำมัน ปลาเนื้ออ่อน น้ำมะขามเปียก ใบมะกูดซอย พริกซอย ขั้นตอนการทำปลา นำปลาเนื้ออ่อนทั้งตัวไปทอดในน้ำมันร้อนให้เหลืองกรอบแล้วตักขึ้นมาพักไว้รอให้เย็นแล้วนำไปหั่นเป็นท่อนเอามือแกะเนื้อปลาเอาแต่เนื้อแกะก้างออก ขั้นตอนการผัด นำมะพร้าวขุดลงไปคั่วในกระทะให้แห้งใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอมแล้วน้ำมะพร้าวขุดลงมาผัดให้เข้าเป็นเนื้อเดียงวกันแล้วใส่เนื้อปลาลงไปแล้วเคล้าไปใส่น้ำมะขามเปียกลงไป 1 ช้อนผัดต่ออีกนิดแล้วเอาขึ้นไม่ต้องผัดนานตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกซอยใบมะกูดซอยเป็นอันเสร็จเรียบร้อย