แกงป่าไก่ อาหารไทยพื้นบ้านรสชาติเผ็ดร้อน

แกงป่าอาหารไทยพื้นบ้านมากประโยชน์เป็นแกงแบบไม่ใส่กะทิ นิยมใส่เครื่องเทศจำนวนมากเพื่อปรุงกลิ่นรส โดยเฉพาะเพื่อดับกลิ่นคาวหรือกลิ่นสาบของเนื้อสัตว์ แกงป่าเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ช่วยไล่ลม ขับเหงื่อ ทำให้เลือดลมหมุนเวียนดี จัดอยู่ในประเภทแกงที่ไม่มีกะทิ จึงเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำแต่มีใยอาหารสูง โดยเฉพาะจากมะเขือพวง มะเขือเปราะ ใบกะเพรา กระชาย

มีเครื่องเทศสมุนไพรเป็นส่วนประกอบหลายชนิด อาทิ พริกแห้ง พริกขี้หนูสด พริกไทย กระเทียม ข่า ตะไคร้ มะกรูด กะเพรา กระชาย ฯลฯ เป็นอีกหนึ่งเมนูสุขภาพสำหรับทุกคน แกงป่าในแต่ละท้องถิ่นมีความแตกต่างกันโดยมากเป็นความแตกต่างที่เครื่องเทศในแต่ละท้องถิ่น ส่วนประกอบ น้ำสะอาด600 มิลลิลิตรน้ำพริกแกงป่า2 ช้อนโต๊ะ สะโพกไก่200 กรัม ฟักทอง (หั่นชิ้น)70 กรัม มะเขือเปราะ (หั่นสี่)3 ผล ข้าวโพดอ่อน (หั่นชิ้น)3 ฝัก หน่อไม้ (หั่นชิ้น)50 กรัม ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน)40 กรัม มะเขือพวง2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา พริกไทยอ่อน3 ช่อ ใบมะกรูด (ฉีก)2 ใบ ใบกะเพรา ½ ถ้วย กระชาย (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)½ เม็ด วิธีทำ ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่น้ำพริกแกงป่าลงไป คนให้กระจาย ก่อนใส่เนื้อไก่ลงไป ต้มให้พอสุก ใส่ฟักทอง มะเขือเปราะลงไปก่อน แล้วจึงตามด้วยข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ ถั่วฝักยาว และมะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ก่อนใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด กระชาย และใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ยกออกจากความร้อน และเสิร์ฟ