แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย อาหารคู่คนไทย อุดมไปด้วยโปรตีน

แกงเขียวหวานเป็นอาหารไทยแท้ที่มีกำเนิดในประเทศไทย แต่ได้รับอิทธิพลการใช้เครื่องเทศ และกะทิจากอินเดียและอาหรับ มีเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว ปลา ไก่ หรือหมู เป็นส่วนประกอบหลัก ใส่ผัก ปรุงรสด้วยกะทิ มะเขือ น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูด และใบโหระพา นิยมรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนน้ำพริกแกงมีสีเขียวเพราะใช้พริกขี้หนูสดสีเขียวบางท้องที่ใส่ใบพริกลงไปตำด้วย

คุณค่าอาหารหลักของแกงเขียวหวาน ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน ในปริมาณสูงพอสมควร ใยอาหารสูง โดยมาจากมะเขือพวงและส่วนผสมในเครื่องแกง นอกจากนี้ส่วนประกอบเครื่องแกงล้วนเป็นสมุนไพรทรงคุณค่า ได้แก่ มะเขือพวง เป็นยาระงับปวด ห้ามเลือด ขับปัสสาวะ รักษาโรคหลอดลม และไขข้ออักเสบ ใบมะกรูด ใบโหระพา :พริก หัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ช่วยขับลมแก้จุกเสียด ท้องอืด แน่นท้อง ช่วยเจริญอาหาร ขับเสมหะ แก้หวัด ส่วนผสม
ลูกชิ้นปลากราย มะเขือเปราะ หัวกะทิ หางกะทิ น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง โหระพา ใบมะกรูด วิธีการทำ 1) ผัดหัวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดกับหัวกะทิให้หอม จากนั้นใส่ลูกชิ้นปลากรายลงผัด 2) ใส่หางกะทิลงไป ตั้งให้เดือด เคี่ยวให้เนื้อสุกนุ่ม ใส่มะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ 3) ใส่พริกชี้ฟ้า ใส่ใบมะกรูดฉีก ใส่ใบโหระพา 4) ตักใส่ชามเสิร์ฟ