แกงเทโพเป็นแกงไทยประเภทแกงชักส้ม มีส่วนผสมประกอบด้วยเครื่องแกงที่ทำมาจากพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า รากผักชี พริกไทย หอม กระเทียม เกลือ และกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มมะขาม น้ำตาล ส่วนเนื้อสัตว์นั้นเดิมใส่ปลาเทโพซึ่งเป็นปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ไม่มีเกล็ด มักพบในภาคกลางของประเทศไทย ผักที่ใส่มักเป็นผักบุ้งไทยเท่านั้นจึงจะเข้ากันบางครั้งจึงเรียกว่าแกงเทโพยอดผักบุ้ง

เมนูแกงปูใบชะพลูกัน ส่วนผสมหลักจึงจะเป็นอะไรไปไม่ได้เลยนอกจากเนื้อปูและใบชะพลู โดยเรามาดูประโยชน์ของปูกันก่อนดีกว่า ปูนั้นเป็นอาหารทะเลที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 มีส่วนช่วยในการลดการอักเสบและลดการเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ นอกจากนี้เนื้อปูยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีซีลีเนียมและไรโบฟลาวินที่เข้ามาช่วยในการทำงานของระบบภูมิต้านทานอีกด้วย

แกงคั่วเป็นอาหารโบราณของไทย คนโบราณมักรับประทานแกงคั่วคู่กับหมี่กรอบเป็นเครื่องเคียง ที่มาของชื่อแกงคั่วไม่ชัดเจน เพราะเวลาปรุงไม่ได้มีกรรมวิธีการคั่ว พบการเอ่ยถึงในวรรณคดี เช่นแกงคั่วลูกฟักพบในบทละครนอกเรื่องสังข์ทอง และแกงคั่วหมูป่าใส่ระกำพบในบทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เรื่อง กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน

แกงส้มมะละกอหรือแกงส้มชะอมกุ้งรสชาติเปรี้ยวอมหวาน คงไม่เหมาะสำหรับคนชอบอาหารรสจัดจ้าน นี่เลยต้องมาทำแกงส้มใต้หรือเรียกติดปากว่าแกงเหลืองที่มีความเผ็ดหนักมาก โดยเฉพาะแกงส้มปลากระบอก แกงส้มทางใต้ไม่เน้นผักใส่ในแกงเท่าใดนัก แต่จะแนม ผักสด ๆ เช่น แตงกวา มะเขือ ยอดพืชต่าง ๆ และสะตอ แกงส้มใต้มักจะขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดตามเอกลักษณ์แกงใต้

แกงอ่อมไก่อุดมด้วยพืชผักสมุนไพรให้สรรพคุณทางยา เช่น ข่า บำรุงธาตุ ขับลม บรรเทาอาการไอ ใบมะกรูด สร้างภูมิคุ้มกันร่างกายให้แข็งแรง ผักชีลาว มีสารต้านอนุมูลอิสระ ลดความดันโลหิต บำรุงสายตา แกงอ่อมเป็นอาหารอีสานประเภทหนึ่งใช้น้ำน้อย เครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์คือผักชีลาว แมงลักและต้นหอม เนื้อสัตว์ที่ใช้ได้แก่ ไก่บ้าน ปลาดุก เนื้อวัว กบ หอยขม

แกงป่าอาหารไทยพื้นบ้านมากประโยชน์เป็นแกงแบบไม่ใส่กะทิ นิยมใส่เครื่องเทศจำนวนมากเพื่อปรุงกลิ่นรส โดยเฉพาะเพื่อดับกลิ่นคาวหรือกลิ่นสาบของเนื้อสัตว์ แกงป่าเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ช่วยไล่ลม ขับเหงื่อ ทำให้เลือดลมหมุนเวียนดี จัดอยู่ในประเภทแกงที่ไม่มีกะทิ จึงเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำแต่มีใยอาหารสูง โดยเฉพาะจากมะเขือพวง มะเขือเปราะ ใบกะเพรา กระชาย

เห็ดเผาะเป็นเห็ดที่ขึ้นเองตามธรรมชาติและมักขึ้นในเขตภาคอีสาน ช่วงฤดูฝน หนึ่งปีจะมีเพียงครั้งเดียว ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการของตลาดและมักมาราคาแพง ผู้เขียนเองเคยไปเก็บสมัยยังเด็กนั่งรถไปไกลมากในป่าเขา ถ้าคนที่ไม่ชำนาญจะหาไม่เจอ เพราะเห็ดชนิดนี้จะอยู่ในดิน ต้องสังเกตพื้นที่ดินที่มีลักษณะรอยแตกร้าว ลองใช้เสียบเล็ก ๆ เขี่ยดูก็จะพบเห็ดเผาะอยู่เป็นกลุ่ม

แกงผักกูดอาหารภาคเหนือ อาหารพื้นบ้าน ผักพื้นบ้านที่ชาวเหนือนิยมนำมาปรุงอาหาร ผักกูดเป็นผักชนิดหนึ่งอยู่ในตระกูลเฟิร์น ชอบอยู่ในที่ชุ่มเย็นริมห้วยในป่า ขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อ ยอดอ่อนสามารถนำมารับประทานได้ ชาวบ้านภาคเหนือนิยมนำมาทำแกงส้มใส่ปลาใส่น้ำมะกรูดลงไป นอกจากยังมาทำเป็นอาหารได้แล้วนั้น มันยังเป็นสมุนไพรอีกด้วย

แกงเทโพเป็นแกงไทยประเภทแกงชักส้ม มีส่วนผสมประกอบด้วยเครื่องแกงที่ทำมาจากพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า รากผักชี พริกไทย หอม กระเทียม เกลือ และกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มมะขาม น้ำตาล ส่วนเนื้อสัตว์นั้นเดิมใส่ปลาเทโพซึ่งเป็นปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ไม่มีเกล็ด มักพบในภาคกลางของประเทศไทย ผักที่ใส่มักเป็นผักบุ้งไทยเท่านั้นจึงจะเข้ากันบางครั้งจึงเรียกว่าแกงเทโพยอดผักบุ้ง